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新标准列虹鳟为三文鱼 所引依据却说虹鳟非三文鱼

来源:澎湃新闻

导读:(原标题:指虹鳟为三文鱼的新团标,所引依据恰说明虹鳟非三文鱼)8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“..

(原标题:指虹鳟为三文鱼的新团标,所引依据恰说明虹鳟非三文鱼)

8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”,引发巨大争议。

根据水产流通与加工协会发布的团体标准《生食三文鱼》编制说明(以下简称“编制说明”),该团体标准对生食三文鱼的定义,分别参考了维基百科、marine harvest公司2018年的三文鱼养殖手册以及kontali analyze as公司2007年的三文鱼市场分析报告。

新标准列虹鳟为三文鱼 所引依据却说虹鳟非三文鱼

编制说明中对三文鱼的定义和范围

为此,澎湃新闻记者查阅了水产流通与加工协会所引用依据的原出处,发现这些依据恰恰不能支撑虹鳟鱼划入三文鱼。其中,维基百科明确提到虹鳟不是salmon(鲑鱼,粤语音译“三文鱼”),而长达113页的marine harvest公司三文鱼养殖手册中,仅1处用到了“虹鳟”字样,还是讲到已出鱼病防治时带到的。而在kontali analyze as公司网站上,关于2007年的报告的公开资料中,只字未提“虹鳟”。

维基百科:虹鳟一般不视为鲑鱼

澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者分别在维基百科上查阅了“虹鳟”、“大西洋鲑”和“三文鱼”等相关词条的的中英文版本。其中,维基百科的中文词条没有“三文鱼”,与英文词条“salmon”相对应的中文词条是“鲑鱼”。

“虹鳟(rainbow trout)”词条中,虹鳟属于鲑科(salmonidae)马哈鱼属(oncorhynchus)。在经济利用和食用方面,在中文词条中显示“为高经济价值的食用鱼及养殖鱼,适合各种烹饪方式食用”,英文词条介绍了虹鳟在西餐中的数种经典烹饪方式。均未提到可以直接生食。

在维基百科的“大西洋鲑(salmo salar)”词条中,大西洋鲑属于鲑科(salmonidae)鳟属(salmo)。

生活中同科不同属的例子很多。比如动物界中,人和倭黑猩猩为同科不同属;植物界中,苹果和梨为同科不同属。

在“鲑鱼(salmon)”词条中,中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼,并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外,鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡水移居至海水,不过一般不视为鲑鱼的一种(but it is not termed as “salmon”)。

marine harvest公司养殖手册:113页中只有1处明确提到“虹鳟”

目前市场上可以生食的三文鱼被称为“生食三文鱼(salmon for raw consumption)”,主要食用方式包括三文鱼“刺身(sashimi)”,以及可以作为“寿司 (sushi) ”的三文鱼片。

澎湃新闻记者翻阅了marine harvest公司发布于2018年的三文鱼养殖手册(salmon farming industry handbook 2018,以下简称“手册”)。作为指导三文鱼养殖市场的手册,在第一章“介绍”中,沿用了三文鱼的科学分类,介绍了目前三文鱼养殖市场上各种类型的养殖三文鱼;并在第二章节“三文鱼的定位”中,详细介绍了每种三文鱼的食用方式。

大西洋鲑(atlantic salmon):在数量上大西洋鲑是种群最大的三文鱼。养殖的大西洋鲑可以用于烟熏制品、鲜鱼、寿司和加热即食产品。由于其生理特性、海水水温以及其他自然条件的限制,只有挪威、智力、英国、北美洲、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚能够养殖。

粉三文鱼(pink):主要产地为美国和俄罗斯,通常用于作罐头制造、宠物粮,以及鱼卵生产。因为质量较差,因此在三文鱼中属于价值较低的一种。

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