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南京这栋外卖楼每天喂饱一万人:厨师浑身痱子

来源:现代快报

导读:现代快报8月20日讯,随着网络点餐形式的流行,越来越多的商家干起了外卖生意。在南京新街口就藏着一栋外卖楼,每天从这里送出去的外卖可以提供约1万人的饭食,周围写字..

现代快报8月20日讯,随着网络点餐形式的流行,越来越多的商家干起了外卖生意。在南京新街口就藏着一栋外卖楼,每天从这里送出去的外卖可以提供约1万人的饭食,周围写字楼的白领就靠它“续命”,如此火爆的外卖究竟赚不赚钱?它们的卫生状况又是怎样?近日,现代快报记者来到位于中山南路101号的金銮大厦,对“外卖楼”进行了探访。

现场探访

挨挨挤挤21家店,十几平方米厨房成外卖主战场

中午12点,记者走进金銮大厦时,看见不同平台的外卖小哥在楼梯口频频出现,从二楼到三楼,粗略数了一下,共有21户做外卖的店家,主要分三类,一类是快餐,占大多数;一类做夜宵,主打龙虾;还有小吃,比如炸鸡、水果捞等。

南京这栋外卖楼每天喂饱一万人:厨师浑身痱子

楼道里贴满外卖宣传单。现代快报见习记者梅书华摄

顺着楼梯走上二楼,一条走道蜿蜒向前。走道上摆着板凳、躺椅、木桌,还有堆着的土豆、洋葱,成箱的冷冻肉类,墙上被各个外卖平台的海报占满。

走道里飘荡着油烟味,耳边是炒菜的嗞啦声和锅铲的碰撞声。现代快报记者发现,这样的店家每间大约占地十几平方米,没有窗户,只有一扇门,还有一个对着走道的出餐口,上面摞满了外卖盒,外卖小哥灵活地穿梭在各个商铺之间,叫着不同的号码,取走一份份外卖。

一位姓袁的老板告诉记者:“本来我们这是可以堂食的,也有很多网红小吃店,去年重新装修后,才改成了专门提供外卖的店面。”他说,像这样集中搞外卖的地方并不好找,不过集中起来也有好处,总体销量高了能形成站点,吸引大批骑手来配送,配送率越高,销量也会越高。

厨师打赤膊炒菜,浑身都是痱子

正值夏季,高温可达三十六七度,做外卖也是一份辛苦活。十来平方米的房间五步走到头,这里面还塞进了冰箱、蒸饭箱、微波炉、两三口炒锅等物件,超过两个人站在里面转个身都能撞到。“觉得很压抑,就这么大点地方,站在自己的位置上,最大的活动就是转身把菜递给装盒的人。”来这里打暑假工的伙计说。

南京这栋外卖楼每天喂饱一万人:厨师浑身痱子

这里的外卖小店,主战场就是一间厨房。

在这里,几乎每个厨师都是光着膀子,打赤膊上阵。“太热了,三个炒锅同时开火,开空调也没什么用。”一个厨师冲出厨房拧开水龙头,对着脑袋一通猛冲。记者看到密密麻麻的痱子爬满他的后背。“以前我也是从上到下的痱子,没有一块好皮,时间久了就好了,习惯了。”袁老板在一旁笑着说。

挣钱靠销量,年收入七八万到二三十万不等

在这栋外卖楼里,生意也是冰火两重天。外

卖高峰期,生意好的卖家20分钟能爆100个单。一天销量达到三四百份,而有的商家一天也只能卖一百份。

销量背后,利润如何?“平台每单扣20%左右的点,加上房租、水电费、食材费、包装费、水电费,每单的利润不高,挣多少看销量,高销量一般是老商家,排在平台前面几页。我才来这里开两个多月,销量低。”旁边一家“江湖纸包鸡”的汪老板跟记者算起了成本账。

她打开手机上的外卖商家app,显示当天的营业额为1331块,“这是美团扣完点,我们家的营业额,卖了100多单。”说完她又指了指门口一箱箱的食材,“这一箱鸡块140块,一天用三箱,520块,还有配料,几十斤的土豆、洋葱、金针菇、美人椒,加起来100多块,一块一盒的饮料,光食材一天就是700多块;我们这的房租一年七八万,算下来一天200块;还有包装纸袋餐盒费,一单就要2块多,又是200块;另外,我们是加盟店,店家的秘制调料包我们要花钱买,也要给店家八个点。这营业额扣下来就剩两三百块了。”

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